Merluza con joroba
Como hacer Merluza con joroba:Magnífica combinación de pescado y marisco, en el que partiremos de unos buenos filetes de merluza, que bañaremos en una bechamel, para a continuación rebozarlos con huevo y pan rallado. Después los guisaremos con un caldo de pescado y luego lo complementaremos con las gambas y las chirlas. Un plato muy marinero con una gran mezcla de sabores y texturas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Merluza con joroba
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Como hacer Merluza con joroba
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- Pondremos en un cazo con agua fría, las espinas, la cabeza de la merluza y las cabezas de las gambas (reservando las colas).
- Añadiremos 1 chorrito de vino blanco y 1 hoja de laurel y lo dejaremos cocer, durante 15 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
- En una sartén, pondremos la mantequilla, a fuego suave, cuando esté derretida, añadiremos la harina, dándole unas vueltas con una cuchara de madera.
- Verteremos un poco de leche y lo coceremos, durante 10 minutos, sin dejar de remover. Lo sazonaremos y retiraremos del fuego.
- Salpimentaremos los filetes de merluza y le pondremos por encima 1 cucharada de postre de la anterior bechamel.
- Los rebozaremos con huevo batido y pan rallado, friéndolos en una sartén con aceite, colocándolos en una fuente resistente al fuego.
- En otra sartén aparte, pondremos 2 cucharadas del aceite de freír los filetes, dorando la cebolla picada.
- Cuando empiece a dorarse, agregaremos 1 cucharada de harina, removiéndola, vertiendo poco a poco, el caldo reservado y el vino blanco.
- Salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego suave, 5 minutos y lo pasaremos por el pasapurés.
- Pondremos los filetes en esa salsa, dejándola cocer, 15 minutos.
- Finalmente sofreiremos las gambas, con un poquito de aceite, adornando el plato con ellas.
- Haremos lo mismo con las chirlas, hasta que se abran, agregándolas también al plato.
(14 de mayo de 2019).
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