Pulpitos con níscalos (rovellones)
Aprovechando que es tiempo de níscalos (rovellones), bien los podemos comprar en el mercado o irlos a buscar nosotros mismos al monte, hice esta receta ayer y quedó riquísima; también os tengo que decir que me enamoré de los púlpitos que tenían en mi pescadería, eran muy fresco y brillantes, parecían que los hubieran pulido con un trapo para sacarles brillo. No quedó nada en los platos, eso sí, pan... hubo pan para rebañarlo je je je.
Preparación
- Picaremos las cebollas, le pondremos un poco de sal, las incorporaremos en una cazuela tapada a fuego lento con un poco de aceite de oliva y las dejaremos pochar durante 20 minutos.
- En una sartén o cazuela grande con un poco de aceite de oliva pondremos los pulpitos limpios a cocer durante 30 minutos a fuego suave con una hoja de laurel. Los taparemos para que vayan soltando el agua. Pasado ese tiempo los salaremos y reservaremos. No tiraremos el agua que pueda quedar.
- Rallaremos los tomates, le pondremos un poco de azúcar y una vez esté la cebolla (unos 15 minutos) los incorporaremos.
- Cortaremos el pimiento verde a daditos y también lo incorporaremos al sofrito junto con el pimentón dulce, la pimienta en grano, la hoja de laurel y el tomillo hasta que reduzca.
- Verteremos la copa de brandy, dejaremos 3 minutos para que se evapore el alcohol y le añadiremos los níscalos limpios y cortados en trozos grandes.
- Añadiremos los pulpitos que teníamos reservados junto con el agua de su cocción.
- Verteremos también el vino blanco seco y dejaremos evaporar el alcohol.
- Coceremos todo junto dándole unas vueltas para que se vayan incorporando todos los sabores, durante 5 minutos.
- Los dejaremos reposar por lo menos 1 h. Es mejor hacer esta receta el día anterior para que esté más sabrosa.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Marisco
