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Merluza rellena de salsa vizcaína sobre pil-pil

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Merluza rellena de salsa vizcaína sobre pil-pil:

Fantástico plato que podemos elaborar con una mezcla de sabores, como la merluza rellena con esta salsa vizcaína, con una salsa tan suave como un pil-pil y decorada con una pinza de bogavante. Una receta de verdadero gourmet, con una presentación espectacular.

Merluza rellena de salsa vizcaína sobre pil-pil
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 90 min

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Ingredientes para Merluza rellena de salsa vizcaína sobre pil-pil

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la salsa vizcaina:
    • Para el pil-pil:

Preparación para Merluza rellena de salsa vizcaína sobre pil-pil

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  1. Confeccionaremos la salsa vizcaína, poniendo en una cazuela con aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el hueso de jamón, los pimientos choriceros y la manzana reineta, todos ellos troceados, dejándolo cocer, a fuego lento, durante unos 60 minutos, pasándola por la batidora, una vez esté terminada, retirando el hueso de jamón.
  2. Coceremos las pinzas de bogavante en abundante agua con sal y 1 hoja de laurel, durante 15 minutos.
  3. Con la cabeza de la merluza, 1 diente de ajo, la guindilla y el aceite de oliva, haremos una salsa pil-pil, en una cazuela, reservándola.
  4. Los pasos que daremos será dorar el diente de ajo, pelado y cortado en rodajas finas.
  5. Dejaremos que se enfríe el aceite y a continuación incorporaremos la cabeza de la merluza y la guindilla, dando giros a la cazuela, para que vaya soltando la gelatina, elaborando así el pil-pil, a fuego suave. La reservaremos.
  6. Haremos con el lomo de la merluza una pallarda (supremas) muy fina, la salaremos y la untaremos con la salsa vizcaína.
  7. La enrollaremos y cortaremos en rodajas de 1 dedo de grosor.
  8. Las introduciremos en el horno con el txacolí, a 180ºC. durante 15 minutos.
  9. Pondremos en el fondo del plato la salsa pil-pil, colocaremos los medallones horneados encima del pil-pil.
  10. Colocaremos la pinza de bogavante en medio del plato adornándolos con la salsa de chipirones. Servir de inmediato.
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