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Mero con crema de zanahorias y coco

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Mero con crema de zanahorias y coco:

El refrán ya lo dice todo, de la mar el mero...Debemos procurar que a la hora de comprarlo comprobemos que realmente es mero, ya que nos han estado vendiendo en nuestros mercados, perca del Nilo por este pescado. Ahora que se acerca la Semana Santa y para aquellos que mantienen las tradiciones, pude ser un plato que podamos incluir en nuestros menús.

Mero con crema de zanahorias y coco
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min

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Ingredientes para Mero con crema de zanahorias y coco

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Mero con crema de zanahorias y coco

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  1. Pelaremos las zanahorias y las cortaremos en rodajas.
  2. Las pondremos a cocer en una olla con agua y sal, durante 5 minutos. Las pasaremos a un recipiente con agua fría y hielo.
  3. Las escurriremos, trituraremos y pasaremos por un chino.
  4. Añadiremos a la crema de zanahoria el coco rallado y la cubriremos con el caldo de pescado. La sazonaremos y dejaremos reducirla durante 5 minutos.
  5. Escaldaremos las habas en agua hirviendo con sal, durante 3 minutos. Las dejaremos enfriar un poco y las pelaremos, si son muy grandes.
  6. Cortaremos el mero en 4 trozos; les haremos unos cortes, los salpimentaremos y untaremos con aceite de oliva.
  7. Los doraremos un poco en una sartén y los pasaremos a una bandeja de horno.
  8. Precalentaremos el horno a 200º C.
  9. Introduciremos la bandeja, dejándolo hornear durante 8 minutos.
  10. Echaremos la harina en un bol y verteremos agua fría, mientras batimos con las varillas, hasta obtener una crema ligera.
  11. Pasaremos los espárragos por esta crema y los freiremos en una sartén con aceite. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
  12. Pondremos en el fondo del plato la crema de zanahorias y coco.
  13. Encima colocaremos el mero, acompañándolo de los espárragos fritos y las habas.
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