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Minipisto con huevo y chips de veduras

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Minipisto con huevo y chips de veduras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Minipisto con huevo y chips de veduras

  • 2 tomates grandes.
  • 3 calabacines pequeños.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 berenjena mediana.
  • 1 zanahoria.
  • 4 huevos.
  • 3 patatas pequeñas nuevas.
  • cebollino.
  • sal.
  • azúcar moreno.
  • 10 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación para Minipisto con huevo y chips de veduras

Lavaremos las verduras. Escaldaremos los tomates en agua hirviendo y los dejaremos enfriar. Una vez frios, los pelaremos y retiraremos las semillas.
Picaremos los tomates, 2 calabacines, el pimiento, la cebolla y la berenjena.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, saltearemos la cebola con una pizca de sal, a fuego suave, durante 10 minutos. Añadiremosel pimiento y subiremos el fuego. Agregaremos por este orden la berenjena, los calabcines, el tomate y el azúcar, en intérvalos de 5 minutos. Después de 5 minutos más, lo retiraremos del fuego.
Cortaremos en láminas el resto de las verduras.
Calentaremos una sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva y freiremos las verduras, hasta que estén crujientes.
Freiremos los huevos a la plancha con 1 cucharada de aceite de oliva.
En moldes circulares individuales, pondremos las verduras pochadas y encima 1 huevo frito y al lado los chips de verduras.
Lo decoraremos con cebollino fresco picado.
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