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Mole poblano

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Mole poblano
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Alergias

Ingredientes para Mole poblano

  • 1 pollo garnde.
  • 1 kg. de chile mulato.
  • 1 kg. de chile ancho.
  • 1 kg. de chile pasilla.
  • 250 gr. de semillas de chile.
  • 250 gr. de ajonjolí.
  • 150 gr. de cacahuetes.
  • 150 gr. de almendras.
  • 250 gr. de uvas pasas.
  • 2 plátanos.
  • 1 pedazo de pan de molde.
  • 2 cebollas.
  • 5 dientes de ajo.
  • 100 gr. de canela.
  • 400 gr. de chocolate.
  • 10 clavos de aroma.
  • 50 gr. de pimenta negra en grano.
  • 50 gr. de pimienta negra molida.
  • sal.
  • azúcar.
  • mantequilla.

Preparación para Mole poblano

Coceremos el pollo troceado en octavos, en una olla con agua y sal. El calo lo utilizaremos para hacer la salsa.
Para hacer la salsa, tostaremos cuidadosamente los chiles para que no se quemen.
Pondremos una cazuela con aceite, añadiendo los chiles, las cebollas trituradas, los dientes de ajo, el pan desmenuzado, las uvas pasas y los plátanos troceados. Lo removeremos bien y añadiremos un poco del caldo anterior, para reblandecer el chile.
Limpiaremos el ajonjolí, lo tostaremos y lo moleremos en el molinillo. Moleremos también las semillas de ajonjolí, los cacahuetes y las almendras.
La canela, los clavos de aroma, las pimientas y el chocolate, los moleremos al final, para que no pierdan el aroma.
Una vez todo molido, pondremos la mantequilla a calentar en una cazuela y cuando esté caliente, añadiremos el ajonjolí, las semillas de chile y lo sazonaremos. A continuación echaremos los cacahuetes, las almendras y todo lo demás, removiéndolo constantemente con una cuchara de madera, para que no se pegue, mientras se va cociendo.
Pasaremos el chile molido por un tamiz, agregándolo al guiso.
Una vez incoporados todos los ingredientes, lo dejaremos hervir, sin dejar de remover. Rectificaremos de sal. Añadiremos el azúcar al gusto.
La salsa debe de quedar espesa, aunque no demasiado, por lo que si fuese necesario, añadiríamos un poco más de caldo.
Lo serviremos caliente sobre el pollo hervido, espolvoreándolo con ajonjolí tostado.
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