ñoquis a la boloñesa

Freiremos la cebolla y el apio rallados, en una cacerola con aceite. Añadiremos la carne picada, rehogándola. Verteremos el vino blanco, dejándolo cocer unos minutos. Incorporaremos el tomate tamizado, sazonándolo con sal, pimienta y un pellizco de azúcar. Lo dejaremos cocer todo junto, a fuego suave, durante 30 minutos.
Prepararemos el puré de patatas con 1/2 l. de agua y 1 cucharadita colmada de sal, mezclándolo con la harina, el huevo y el agua tibia necesaria, para obtener una masa ligada. La trabajaremos unos minutos, dejándola reposar 30 minutos, en un lugar fresco.
Transcurrido ese tiempo, formaremos con la pasta unos bastoncitos finos y los cortaremos en pequeñas porciones.
Herviremos los ñoquis en abundante agua con sal, durante 2 minutos (cuando suben a la superficie, están listos). Los escurriremos y los colocaremos sobre una fuente de servir, un poco honda. Los espolvorearemos con el queso rallado, repartiremos la mantequilla en trocitos y los cubriremos con la salsa anterior, muy caliente.