Ñoquis de espinacas con panceta y piñones

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Ñoquis de espinacas con panceta y piñones:
Nos apartamos un poco de la manera tradicional de elaborar unos ñoquis, que suelen ser de patata. Los haremos con espinacas, pero además los cocinaremos con una salsa elaborada con panceta y repartiendo por encima unos piñones tostados. Muy rico todo el conjunto.

Ñoquis de espinacas con panceta y piñones

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 45 min

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Limpiaremos y escaldaremos unos segundos las espinacas en agua hirviendo con sal. Las enfriaremos pasándolas a un recipiente con agua fría y cubitos de hielo.
Las escurriremos y trituraremos, obteniendo un puré.
Añadiremos las claras batidas, mezclándolas bien.
Incorporaremos la harina, sin dejar de remover y pasaremos la masa encima de una superficie plana enharinada.
La amasaremos con las manos y la dejaremos reposar 10 minutos.
Cogeremos trozos pequeños de masa, los enharinaremos y les daremos forma de choricitos.
Los cortaremos en tacos pequeños y los coceremos en agua hirviendo. Una vez suban los ñoquis a la superficie, los dejaremos cocer 2 minutos más. Los escurriremos y reservaremos.
Picaremos las cebolletas y las sofreiremos en una sartén con un poco de aceite.
Cuando cojan color, añadiremos la panceta ahumada picada, hasta que se dore.
Agregaremos la nata fresca, mezclándola bien y por último, incorporaremos los ñoquis. Lo removeremos y dejaremos cocer 4 minutos más.
Tostaremos los piñones en una sartén.
Serviremos los ñoquis de espinaca con la salsa de panceta en platos hondos y esparciremos los piñones tostados por encima. Servir caliente.

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