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Olla gitana

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Olla gitana:

Una receta ideal para aquellos que disfrutan de los alimentos que nos da la madre Tierra. Hay diferente maneras de elaborarla, poniendo más o menos ingredientes. En nuestro caso, como legumbres tan solo emplearemos los garbanzos. Un potaje a base de varias verduras, aderezadas con almendras y peras.

Olla gitana
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 90 min

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Ingredientes para Olla gitana

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Preparación para Olla gitana

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  1. La víspera, pondremos los garbanzos en remojo.
  2. Al día siguiente, pondremos el agua a calentar en una olla al fuego y cuando empiece a hervir, echaremos los garbanzos. Coceremos a fuego lento durante 1 hora.
  3. Mientras tanto, pelaremos la calabaza, cortándola en dados.
  4. Despuntaremos las judías verdes,cortándolas en trozos de 3 cm. aproximadamente.
  5. Lavaremos las peras.
  6. Pelaremos y picaremos fina la cebolla.
  7. Pelaremos el diente de ajo.
  8. Pelaremos y picaremos fino el tomate.
  9. Pelaremos las almendras tostadas.
  10. Pasada la primera hora de cocción de los garbanzos, añadiremos: la calabaza, las peras y las judías verdes. Poner un poco de sal. Seguir manteniéndolo a fuego lento.
  11. Calentaremos el aceite en una sartén al fuego y freiremos la rebanada de pan y el diente de ajo. Retirarlos y reservarlos.
  12. En el mismo aceite, freiremos la cebolla y cuando empiece a dorarse, añadiremos el pimentón, removiéndolo rápidamente y agregaremos el tomate. Rehogarlo todo, hasta que esté hecho el sofrito.
  13. Machacaremos en el mortero, el diente de ajo, la rebanada de pan y las almendras, hasta conseguir una pasta fina.
  14. Añadiremos el vinagre, removiéndolo y vertiéndolo en la olla.
  15. Calentaremos el caldo, disolviendo en él, un pellizco de azafrán, agregándolo a la olla.
  16. Incorporaremos también el sofrito de cebolla y tomate, removiéndolo. Probar el punto de sal, rectificar si es necesario. Servir muy caliente.
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