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Olla podrida

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Olla podrida
  • Invitados: 10 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Olla podrida

  • 1 kg. de alubias de Ibeas
  • 4 orejas de cerdo
  • 3 patas de cerdo
  • 2 kg. de costilla de cerdo adobada
  • 1/2 kg. de bacón ahumado
  • 1/2 kg. de morcillas
  • 1/2 kg. de chorizo
  • 1 kg. de carne de morcillo de buey
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 puerros
  • 1 pimiento verde
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 2 zanahorias

Preparación para Olla podrida

Pondremos en remojo las alubias, en agua fría durante 24 horas, y aparte también pondremos en remojo, el mismo tiempo, todos los demás componentes del cerdo, excepto la morcilla.
Coceremos, en agua fría las alubias, con sal, un poco de aceite, cebolla, ajo, laurel, zanahorias, puerro, tomate, etc.
Por separado, en una cacerola, coceremos todos los ingredientes del cerdo, cada vez que haya que añadir agua a las alubias, en vez de agua, añadiremos caldo de la olla, en que se cuecen los componentes del cerdo, que coceremos sin sal.
Cuando las 2 ollas estén cocidas, es decir, la de las alubias y la de los ingredientes del cerdo, de la cazuela de las alubias retiraremos todos los ingredientes, que la han acompañado durante su cocción.
Pondremos una sartén con aceite al fuego, añadiremos cebolla picada fina. Cuando este dorada, añadiremos un poco de harina, pimentón dulce, remover y la echarmos a las alubias por encima.
También suele ir esta olla, acompañada de un relleno, hecho a base de huevos, batidos, miga de pan, jamón picado fino, ajo, perejil y pimienta dulce, todo este conjunto lo haremos en forma de tortilla, la cual coceremos con las alubias, unos 20 minutos, al mismo tiempo que la morcilla.
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