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Onsen tamago

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Onsen tamago:

El origen de esta receta japonesa, la tradición en su origen de escalfar el huevo en aguas termales, y añadirlos al caldo dashi. Nosotros lo acompañaremos con cangrejo de concha blanda, que freiremos en tempura, para untarlo en el Onsen tamago.

Onsen tamago
  • Invitados: 1 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 30 min

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Ingredientes para Onsen tamago

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    • Para 1 persona

Preparación para Onsen tamago

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  1. Limpiamos el cangrejo, lo partimos en dos y lo sumergimos en la pasta de tempura.
  2. Se fríe en aceite vegetal a 180ºC. y lo dejamos escurrir sobre papel absorbente.
  3. Se prepara un caldo dashi (infusión de alga kombu y copos de atún seco, verlo en esta misma web), lo filtramos y lo ponemos en un cacito.
  4. Se coloca delicadamente en el caldo el huevo poché, a baja temperatura y se decora con fina juliana de alga nori.
  5. Colocaremos en una bandeja el cazo con el caldo y huevo acompañado del cangrejo en tempura.
  6. Se come desgajando el cangrejo, que se remoja en el caldo con huevo.
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