Onsen tamago
El origen de esta receta japonesa, la tradición en su origen de escalfar el huevo en aguas termales, y añadirlos al caldo dashi. Nosotros lo acompañaremos con cangrejo de concha blanda, que freiremos en tempura, para untarlo en el onsen tamago.
Preparación
- Limpiamos el cangrejo, lo partimos en dos y lo sumergimos en la pasta de tempura.
- Se fríe en aceite vegetal a 180ºC. y lo dejamos escurrir sobre papel absorbente.
- Se prepara un caldo dashi (infusión de alga kombu y copos de atún seco, verlo en esta misma web), lo filtramos y lo ponemos en un cacito.
- Se coloca delicadamente en el caldo el huevo poché, a baja temperatura y se decora con fina juliana de alga nori.
- Colocaremos en una bandeja el cazo con el caldo y huevo acompañado del cangrejo en tempura.
- Se come desgajando el cangrejo, que se remoja en el caldo con huevo.
Valoraciones
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Sin valoraciones todavía. ¡Sé el primero!
