Onsen tamago

Como hacer Onsen tamago:
El origen de esta receta japonesa, la tradición en su origen de escalfar el huevo en aguas termales, y añadirlos al caldo dashi. Nosotros lo acompañaremos con cangrejo de concha blanda, que freiremos en tempura, para untarlo en el Onsen tamago.

Invitados: 1 Personas
Tiempo Prep: 40 min
Cocción: 30 min

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Como hacer Onsen tamago

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Limpiamos el cangrejo, lo partimos en dos y lo sumergimos en la pasta de tempura.
Se fríe en aceite vegetal a 180ºC. y lo dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Se prepara un caldo dashi (infusión de alga kombu y copos de atún seco, verlo en esta misma web), lo filtramos y lo ponemos en un cacito.
Se coloca delicadamente en el caldo el huevo poché, a baja temperatura y se decora con fina juliana de alga nori.
Colocaremos en una bandeja el cazo con el caldo y huevo acompañado del cangrejo en tempura.
Se come desgajando el cangrejo, que se remoja en el caldo con huevo.

Autor:@thecookmonkeys (25 jun).

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