Ostras a la Normanda
Para mi, personalmente, la ostra es el rey del marisco. Haremos una receta, precisamente de la región donde se cultivan más las ostras. Una elaboración, en las que las coceremos y cubriremos con una preparación de manzana y setas muy interesante.
Preparación
- Pelaremos las manzanas, cortándolas en láminas finas.
- Lavaremos las setas y les quitaremos el tallo.
- Abriremos las ostras y las sacaremos de su concha, recuperando el agua que suelten.
- Filtrar el jugo con un colador fino, poniéndolo en una cacerola.
- Incorporaremos las ostras, dejándolas pochar, durante 2 minutos en agua hirviendo. Reservarlas al baño María.
- Mientras tanto, en una olla con la mantequilla, dejaremos que se funda.
- Agregaremos las setas, dejándolas sudar, a fuego lento, durante 5 minutos, junto con las manzanas.
- Una vez retirado del fuego, verteremos el Calvados, flambeándolo, volviéndolo a poner al fuego.
- Añadiremos la crema fresca, sazonándola con sal, pimienta y nuez moscada, dejándola cocer, durante unos 3 minutos, a fuego lento, hasta que se reduzca.
- Serviremos las ostras calientes, sobre una capa de setas y de manzanas, decorándola con el perifollo.
- Espolvorearlas con la pimienta negra recién molida.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Marisco
