Paella de la costa

Abriremos los mejillones al vapor, les retiraremos las valvas, reservando la carne. Pelaremos las colas de gambas y de langostinos, los salaremos y los saltearemos ligeramente en una sartén con un poco de aceite, reservándolos con los mejillones.
Espolvorearemos los calamares, cortados en anillas, con harina y sal, en una paellera con aceite y la manteca de cerdo. Cuando hayan tomado color, añadiremos la cebolla picada y los tomates rallados, rehogándolo todo junto. Añadiremos 1 cucharón de caldo de pescado, dejándolo cocer, durante 10 minutos, sin dejar de remover.
Subiremos el fuego y echaremos el arroz y los guisantes, rehogándolos unos minutos. Verteremos el caldo hirviendo (el doble de volumen de arroz y un poco más).
Picaremos los dientes de ajo junto con el azafrán, diluyéndolo con un poco del caldo de la paella, agregándolo a la misma. Lo removeremos un poco y colocaremos encima las gambas, los langostinos y los mejillones, rectificando de sal.
Terminaremos la cocción en el horno precalentado a 180ºC. hasta que resulte seco (unos 15 minutos).
Lo presentaremos a la mesa en la misma paellera.