Paletilla de cordero a la mandarina

1.- Precalentaremos el horno a 220º C.

2.- Haremos 4 incisiones en cada paletilla e incrustaremos en cada incisión 1 diente de ajo partido en dos.

3.- Las pondremos en una bandeja de horno, salpimentadas y rociadas con aceite de oliva. Las introduciremos en el horno, dejándolas hornear durante 12 minutos.

4.- Rallaremos la piel de 1 mandarina y la reservaremos.

5.- Licuaremos el resto de las mandarinas y mezclaremos el zumo con el vino blanco y el tomillo picado.

6.- Con parte de esta mezcla, regaremos la carne, dejándola hornear 25 minutos más, bajando el horno a 180º C. y añadiendo a la bandeja los tomates partidos por la mitad. Iremos remojando las paletillas durante la cocción con los jugos de éstas.

7.- Partiremos las paletillas reservándolas en caliente.

8.- Con los jugos sobrantes, los pondremos en un cazo añadiendo la cucharada de Maizena, dejando reducir la salsa a fuego lento.

9.- Pelaremos y trocearemos las patatas, poniéndolas a cocer en agua con sal, durante unos 20 minutos, mientras tenemos las paletillas en el horno.
Las escurriremos y las pasaremos por el pasapurés, salpimentándolas. Lo reservaremos.

10.- En un cazo con un poco de aceite de oliva, añadiremos la ralladura de la mandarina cocinándola un par de minutos.

11.- La colaremos y la agregaremos al puré de patatas, mezclándolo bien.
Emplataremos los trozos de paletilla acompañados del puré de patata a la mandarina.

12.- Salsearemos la carne con la reducción anterior y ya podemos servirlo.