Pan de aceitunas

1.- Freiremos en una sartén con aceite, las cebollas cortadas en juliana, a fuego suave, hasta que estén transparentes.

2.- Picaremos las aceitunas verdes y negras, deshuesadas.

3.- Pondremos en un cuenco la harina, la sal, la levadura (si es fresca, disuelta en agua), el perejil picado y el cilantro o la menta, pìcado.

4.- Añadiremos las aceitunas picadas y la cebolla frita y escurrida, agregando 2 vasos de agua caliente.

5.- Trabajaremos bien la masa, añadiendo más agua o más harina si fuese necesario, hasta obtener la consistencia deseada.

6.- Precalentaremos el horno a 220º C.

7.- Volcaremos la masa sobre una superficie enharinada y continuaremos amasando durante 10 minutos más.

8.- La pondremos en un cuenco limpio. La taparemos con papel film y la dejaremos al calor, hasta que la masa haya doblado su volumen.

9.- Engrasaremos 2 bandejas de horno ligeramente.

10.- Volcaremos la masa sobre una superficie enharinada y la cortaremos en 2 trozos, formando 2 hogazas redondas, sobre las bandejas.

11.- Las taparemos con papel film engrasado, pero sin que las toque y las dejaremos reposar hasta que doblen su volumen.

12.- Con un cuchillo, haremos 3 o 4 cortes horizontales y las hornearemos durante 40 minutos, o hasta que al darle unos golpecitos en la base, suenen a hueco.

13.- Las dejaremos enfriar sobre una rejilla.