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Pan de hígado

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Pan de hígado:

Una manera muy sabrosa de hacer un paté y no demasiado laboriosa de realizar, en la que mezclaremos los tres tipos de carne, el hígado, la papada y la carne magra de cerdo. Un plato que podemos conservar varios días, bien tapado en la nevera.

Pan de hígado
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 100 min
  • Cocción: 75 min

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Ingredientes para Pan de hígado

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    • Para acompañar:

Preparación para Pan de hígado

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  1. Rehogaremos la cebolla troceada en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla y el azúcar de caña, a fuego lento.
  2. Cuando empiece a transparentarse la cebolla (unos 20 minutos), la retiraremos del fuego.
  3. Antes, habremos tenido el hígado de cerdo en remojo, durante 2 horas antes de su elaboración.
  4. Pondremos el hígado de cerdo, la carne magra, la papada, la sal y la pimienta negra (las carnes todas ellas picadas) en un bol.
  5. Picaremos 1 diente de ajo en un mortero, después añadiremos los huevos, reservando un poco de la clara.
  6. Lo removeremos un poco y lo verteremos en el bol de las carnes, amasándolo con las manos, hasta que nos quede una masa homogénea.
  7. Le añadiremos unos cuantos granos de pimienta negra y el vino blanco, continuándolo amasando.
  8. Cuando la cebolla esté cocida, la dejaremos enfriar un rato.
  9. Después la agregaremos al bol de las carnes, removiéndola, rectificando de sal y pimienta.
  10. Pintaremos un molde con un poco de aceite de oliva y agregaremos el paté anterior.
  11. Lo pintaremos con la clara de huevo que hemos reservado y lo pondremos en el horno, previamente calentado a 180ºC., durante 75 minutos.
  12. Para que no nos quede seco, pondremos un cazo con agua dentro del horno.
  13. Retiraremos el molde del horno y lo dejaremos enfriar, antes de servirlo, durante 3 horas.
  14. Luego lo cortaremos en trozos para emplatarlo, acompañado de unas tostadas y unas nueces
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