Pan de hígado
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Como hacer Pan de hígado:Una manera muy sabrosa de hacer un paté y no demasiado laboriosa de realizar, en la que mezclaremos los tres tipos de carne, el hígado, la papada y la carne magra de cerdo. Un plato que podemos conservar varios días, bien tapado en la nevera.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 100 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Pan de hígado
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- Para acompañar:
Como hacer Pan de hígado
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- Rehogaremos la cebolla troceada en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla y el azúcar de caña, a fuego lento.
- Cuando empiece a transparentarse la cebolla (unos 20 minutos), la retiraremos del fuego.
- Antes, habremos tenido el hígado de cerdo en remojo, durante 2 horas antes de su elaboración.
- Pondremos el hígado de cerdo, la carne magra, la papada, la sal y la pimienta negra (las carnes todas ellas picadas) en un bol.
- Picaremos 1 diente de ajo en un mortero, después añadiremos los huevos, reservando un poco de la clara.
- Lo removeremos un poco y lo verteremos en el bol de las carnes, amasándolo con las manos, hasta que nos quede una masa homogénea.
- Le añadiremos unos cuantos granos de pimienta negra y el vino blanco, continuándolo amasando.
- Cuando la cebolla esté cocida, la dejaremos enfriar un rato.
- Después la agregaremos al bol de las carnes, removiéndola, rectificando de sal y pimienta.
- Pintaremos un molde con un poco de aceite de oliva y agregaremos el paté anterior.
- Lo pintaremos con la clara de huevo que hemos reservado y lo pondremos en el horno, previamente calentado a 180ºC., durante 75 minutos.
- Para que no nos quede seco, pondremos un cazo con agua dentro del horno.
- Retiraremos el molde del horno y lo dejaremos enfriar, antes de servirlo, durante 3 horas.
- Luego lo cortaremos en trozos para emplatarlo, acompañado de unas tostadas y unas nueces
(21 de enero de 2018).
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