Papa rellena

Coceremos las patatas enteras y sin pelar, en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas. Las escurriremos, enfriaremos y la pelaremos.
Haremos un sofrito en una sartén con aceite, con la cebolla trinchada, la carne picada, el pimiento, las aceitunas, las pasas, las hierbas aromáticas, sal y pimienta.
Aplastaremos cada patata, hasta obtener una masa homogénea, dándole una forma redonda. Rellenaremos cada una con el relleno anterior, envolviéndolas bien, formando una bola. Las rebozaremos con harina de maíz y las freiremos en abundante aceite caliente.
Las serviremos cuando estén bien doradas, acompañadas de tiras de cebolla fritas y salsa de tomate.