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Parmesana de berenjenas

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Parmesana de berenjenas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 50 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Parmesana de berenjenas

  • 1 berenjena grande
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • 1 kg. de tomate pelado en lata
  • 5 hojas de albahaca fresca
  • 150 gr. de harina
  • 250 gr. de queso parmesano rallado
  • 1 mozzarella fresca en bola
  • sal
  • pimienta negra recién molida

Preparación para Parmesana de berenjenas

Pelaremos la berenjena y la cortaremos en rodajas de unos 5 mm. de grosor, sazonándolas con sal y pimienta.
Rebozaremos las rodajas de berenjena en harina y las freiremos en ua sartén con aceite, hasta que queden ligeramente doradas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Trituraremos un poco el tomate, agregándole las hojas de albahaca y lo freiremos, a fuego lento, salpimentándolo y removiéndolo poco a poco, hasta que quede se consuma la mayor parte del líquido. Una vez frito, retiraremos las hojas de albahaca.
Cubriremos el fondo de una fuente con la mitad de las rodajas de berenjena, echando sobre ellas, la mitad de la salsa de tomate frito.
Cortaremos la mozzarella en rodajas finas y las colocaremos sobre la capa de tomate frito.
Distribuiremos la mitad del queso parmesano rallado sobre la capa de mozzarella.
Cubriremos de nuevo con otra capa de rodajas de berenjena y sobre ella otra capa de tomate frito.
Finalizaremos con una última capa de queso parmesano rallado, introduciéndolo en el horno precalentado a 200º C. durante 20 minutos, los últimos 5 minutos los acabaremos con el grill.
Servir de inmediato.
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