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Pasta con coliflor

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Pasta con coliflor
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pasta con coliflor

  • 350 gr. de macarrones (o cualquier otro tipo de pasta gruesa).
  • 1 coliflor (también podemos emplear brócoli).
  • 50gr. de uvas pasas.
  • 50 gr. de piñones.
  • 3 anchoas saladas.
  • 50 gr. de queso rallado.
  • 1 cebolla.
  • 1 cucharada de puré de tomate.
  • 1 vaso de agua caliente
  • albahaca.
  • 200 ml. de aceite de oliva.
  • sal.

Preparación para Pasta con coliflor

Pondremos en remojo las pasas en agua tibia. Lavaremos la coliflor, la cortaremos en ramitos y la coceremos en abundante agua hirviendo con sal, durante unos 10 minutos, hasta que esté al dente. La escurriremos y reservaremos.
Pondremos una cacerola al fuego con 1/2 vaso de aceite (100 ml.), donde doraremos la cebolla trinchada. Cuando empiece a dorarse, añadiremos la cucharada de puré de tomate, diluida en 1 vaso de agua caliente (200 ml.). La taparemos y dejaremos cocer unos 5 minutos, a fuego suave. Incorporaremos la coliflor.
Lavaremos las anchoas, eliminado las espinitas o aristas. Las pondremos en un cazo pequeño junto con 1/2 vaso de aceite, a fuego lento, mientras los aplastamos con un tenedor. Añadiremos este preparado a la coliflor, junto con las pasas escurridas y los piñones, mezclandolos bien, para aunar bien los sabores.
Mientras coceremos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta que estén al dente.
La escurriremos bien y la mezclaremos con la preparación anterior de la coliflor. Mezclaremos el queso rallado con unas hojitas de albahaca triturada, incorporándolo a la pasta, removiéndolo bien.
Servir caliente.
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