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Pastel de berenjena

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Pastel de berenjena:

Cuando tenemos berenjenas en cualquier época del año, podemos aprovecharlos para hacer este delicioso pastel, fácil de elaborar, sabroso y económico.

Pastel de berenjena
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 60 min
  • Receta Vegetariana

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Ingredientes para Pastel de berenjena

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Pastel de berenjena

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  1. Pelaremos las berenjenas y las cortaremos en rodajas finas. Las espolvorearemos con sal y las dejaremos sobre una escurridera, durante 2 horas, para que suelten su jugo amargo.
  2. Enharinaremos sólo la mitad de las berenjenas y las freiremos en aceite de oliva, dejándolas escurrir sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de grasa.
  3. A continuación, con la otra mitad, las rehogaremos con la cebolla bien picada.
  4. Mezclaremos los huevos con la nata y con el sofrito de berenjenas y cebolla, batiéndolos, hasta obtener una masa fina, poniéndola al punto de sal.
  5. Untaremos con un poco de aceite un molde para pudin y lo espolvorearemos con pan rallado, para que se desmolde más fácilmente.
  6. Colocaremos las rodajas de berenjenas fritas en el fondo del molde, verteremos sobre ellas la mezcla de los huevos y nata.
  7. Meteremos el molde en el horno precalentado a 180ºC. al baño María, tapándolo con papel de aluminio, hasta que quede esponjoso (unos 30 minutos).
  8. Lo desmoldearemos y ya podemos servirlo caliente.
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