Pastel de crema con yema quemada y crocanti:Este pastel es un poco laborioso, pero no es difícil de confeccionar y los resultados son excelentes. Ideal para una buena sobremesa como postres o merienda.
- Invitados: 8 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Pastel de crema con yema quemada y crocanti
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para hacer el bizcocho:
- Para la crema pastelera:
- Para la yema:
- Para el crocanti:
- Para darle brillo:
Preparación para Pastel de crema con yema quemada y crocanti
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- En primer lugar empezaremos confeccionando el bizcocho. Pondremos en un bol los huevos enteros con el azúcar y batimos en la batidora con las varillas hasta que quede una masa espesa y esponjosa, hasta conseguir que haya duplicado su volumen; le añadiremos la raspadura de limón.
- Tamizaremos la harina junto con la levadura. Incorporaremos la harina a los huevos a mano, dando vueltas para que la masa vaya cogiendo aire, trabajaremos lo justo para que la masa quede bien mezclada.
- Precalentaremos el horno a 180ºC, con el programa de ventilador, si no tenemos arriba y abajo.
- Engrasaremos un molde y pondremos papel de horno en el fondo.
- Incorporaremos la masa y la hornearemos durante 30 minutos.
- Mientras tanto haremos la crema pastelera. Trabajaremos los huevos con el azúcar en un bol, que no sea de aluminio, hasta que la mezcla sea fina y un poco espesa.
- añadiremos la Maizena y mezclaremos bien.
- En un cazo pondremos a calentar la leche con la piel de limón y la canela, le daremos 3 hervores, para que la leche quede bien aromatizada; 1er. hervor, cuando empiece a hervir, retirar del fuego, 2º hervor, retirar del fuego, 3er. hervor retirar del fuego y la colaremos.
- Verteremos la leche perfumada a la mezcla anterior y la pondremos al fuego removiendo continuamente hasta que empiece a hervir, en éste momento la retiraremos del fuego y seguiremos removiendo unos segundos más. La reservaremos.
- Para hacer la yema, pondremos un cazo, que no se pegue, los huevos enteros, añadiremos el azúcar (que tiene que ser el mismo peso que los huevos pesados con cáscara).
- Mezclaremos los huevos con el azúcar, primero con un batidor de varillas, después lo pondremos en el fuego y lo iremos removiendo constantemente; cuando llegue el hervor dejaremos cocer unos minutos más sin dejar de remover y lo retiraremos del fuego.
- Le añadiremos el zumo de medio limón para blanquear y seguiremos batiendo enérgicamente unos segundos más.
- Lo pondremos en un bol para que se enfríe y reservaremos.
- Para el crocanti de granillo de almendras, pondremos las almendras junto con el azúcar en un cazo de aluminio y lo llevamos al fuego sin dejar de remover, ya que si no, el azúcar nos quedaría caramelo. Removeremos hasta que las almendras tomen un color dorado y veamos que el azúcar está bien incorporada. Las retiraremos del fuego y seguiremos removiendo un poco mas. Reservaremos.
- Bueno, ahora sólo nos queda el montaje. Si no tenemos soplete, pondremos a calentar la pala de caramelizar para que esté bien caliente en el momento de caramelizar la yema.
- Una vez tengamos el bizcocho frío, lo cortaremos por la mitad, si tenemos una lira para cortar pasteles, mejor, si no con un cuchillo fino.
- Rellenaremos la mitad con la crema pastelera.
- Una vez relleno, tapamos y ponemos la yema por encima y por los lados.
- En los lados pegamos los granillos de crocanti de almendras.
- Encima de la yema espolvorearemos el azúcar y lo quemamos con el soplete o con la pala de quemar.
- Una vez caramelizada la yema, deshacemos un poco de gelatina junto con una cucharada de agua y pintamos por encima.
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