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Pastel de patata y verdura

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Pastel de patata y verdura
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 50 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pastel de patata y verdura

  • 1 kg. de patatas.
  • 1 manojo de espinacas tiernas.
  • 2 cebollas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 huevos.
  • 6 cucharadas de tomate frito.
  • 2 cuchadas de piñones.
  • 100 gr. de queso rallado.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Pastel de patata y verdura

Pelaremos las patatas, las trocearemos y las coceremos en una olla con agua, durante 15 minutos. Las escurriremos y pasaremos por el pasapurés, mezclándolas con los huevos batidos. Salpimentaremos y reservaremos.
Precalentaremos el horno a 200º C.
Picaremos la cebolla y la rehogaremos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color agregaremos los ajos picados, dejándolos rehogar 2 minutos más. Incorporaremos las espinacas, bien lavadas y escurridas, los piñones y el tomate frito. Lo dejaremos cocer 5 minutos más. Salpimentaremos.
Pondremos la mitad del puré de patatas en una fuente de horno engrasada, bien repartida, y la cubriremos con el preparado anterior de espinacas. Encima pondremos otra capa de puré de patatas y el queso rallado por encima del puré. Lo hornearemos durante 25 minutos.
Servirlo caliente.
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