Pastel de pescado y verduras

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Preparación para Pastel de pescado y verduras

Cortamos a trozos muy pequeños los puerros, las zanahorias y el apio, dejándolos cocer al vapor, durante 8 minutos.
Picamos el pescado en crudo, limpio de pieles y espinas, mezclándolo con las yemas de huevo, las verduras cocidas al vapor y la albahaca picada.
Agregamos la sal, la pimienta blanca, la cayena y un buen chorro de zumo de limón.
Batiremos las claras de huevo a punto de nieve y las agregaremos a la mezcla anterior con mucho cuidado, de forma envolvente y de abajo arriba.
Untamos un molde con un poco de mantequilla, colocamos en el fondo un trozo de papel parafinado y lo untamos de nuevo con la mantequilla.
Llenaremos el molde con una capa de la pasta de pescado y verduras, unos langostinos y gambas peladas, una capa de judias verdes hervidas, otra capa de pasta de pescado y verduras, y así sucesivamente, procurando de que la última capa sea de la pasta de pescado y verduras.
Precalentamos el horno a 180ºC., dejando cocer al baño María el pastel, durante 45 minutos.
Una vez acabada la cocción, lo dejaremos enfriar y lo desmoldaremos.
Podemos servirlo frío, acompañado de una salsa rosa y unas verduras, cortadas en juliana, o bien caliente, acompañado de una salsa de gambas.

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