Pastel hojaldrado de patatas

Fundiremos la mantequilla en una cazuela grande, agregando las patatas y la cebolla cortadas en rodajas finas, lo removeremos bien y las dejaremos cocer, a fuego lento, durante unos 15 minutos, con la cazuela tapada y removiéndolo de vez en cuando.
Extenderemos la mitad de la pasta de hojaldre sobre el fondo de una fuente de barro de unos 23 cm. de diámetro, reservando la otra mitad del hojaldre para cubrir el relleno.
Verteremos sobre las patatas, todos los condimentos, empezando por la sal y la pimienta negra, seguiremos con la crema de leche, acabando con el perejil picado. Lo dejaremos enfriar un poco y lo distribuiremos sobre la capa de hojaldre de la fuente. Lo espolvorearemos con el queso rallado. Humedeceremos los bordes de la pasta de hojaldre con agua, colocando la otra mitad encima, uniendo bien los bordes, presionándolos con los dedos. Lo pintaremos con la yema de huevo batida y espolvorearemos con más queso rallado.
Introduciremos el pastel en el horno precalentado a 200º C. durante 40 a 50 minutos.