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Cazuela de lentejas

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Cazuela de lentejas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Cazuela de lentejas

  • 250 gr. de lentejas rápidas
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo triturado
  • 4 zanahorias cortadas
  • 2 tallos de apio
  • 2 chirivías cortadas
  • 225 gr. de calabacín
  • 1 coliflor pequeña troceada
  • 1 l. de caldo vegetal
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de comino
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 150 ml. de crema agria o yogur
  • 25 gr. de semillas de calabaza tostadas
  • hojas de cilandro
  • sal
  • pimienta negra

Preparación para Cazuela de lentejas

Cortaremos la berenjena en rodajas, la salaremos y la dejaremos 30 minutos, para que suelte el exceso de agua, pasado ese tiempo las secaremos con un papel de cocina.
En una cazuela calentaremos el aceite y freiremos la cebolla fuego lento, hasta que se vuelva transparente; añadiremos el ajo y la berenjena, lo freiremos unos 5 minutos. Agregaremos las zanahorias, el apio, las chirivías y las lentejas. Verteremos por encima de todo ello el caldo.
Dejaremos cocer hasta que hierva y mantendremos la ebullición unos 10 minutos, recogiendo la espuma de la superficie. Añadiremos la hoja de laurel, el comino y el puré de tomate. Salpimentaremos.
Taparemos la cazuela y la dejaremos hervir a fuego lento, durante 35 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadiremos el calabacín y la coliflor, taparemos y lo dejaremos hervir 15 minutos más, hasta que la mezcla esté tierna y haya absorbido todo el líquido.
Serviremos en el plato con la crema agria o el yogur y las pepitas de calabaza tostadas.
Adornaremos con las hojas de cilandro.
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