Puerros rellenos de carne y jamón

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Como hacer Puerros rellenos de carne y jamón

Limpiaremos los puerros y lo coceremos enteros en una cacerola grande con no demasiada agua con sal, durante unos 10 a 15 minutos .
Los escurriremos con mucho cuidado de no romperlos, reservando el agua de la cocción.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogaremos la cebolla picada y en cuanto empiece a tomar color (unos 15 minutos), incorporaremos el jamón cortado a tiras y la carne picada de cerdo, rehogándolos bien, sazonándolos con un poco de sal y pimienta. Con la sal debemos tener cuidado, ya que el jamón ya aporta salazón.
Añadiremos 1 cucharada de harina, dejándola dorar un poco, además de un poco del caldo de la cocción de los puerros, de modo que nos quede jugoso, pero ligado.
Cortaremos los puerros en trozos regulares, cada puerro en 3 trozos, los abriremos a lo largo con mucho cuidado, los extenderemos sobre un paño limpio de cocina y los rellenaremos con la preparación anterior, como si se tratase de un bocadillo.
Engrasaremos una fuente refractaria con mantequilla y colocaremos los puerros ordenadamente, como lo hacemos cuando hacemos canelones.
Prepararemos la salsa, rehogando 2 cucharadas de harina en la mantequilla, dorándola un poquito.
Verteremos 1 vaso del caldo de la cocción de los puerros y la nata líquida, sazonándolo con sal, pimienta y nuez moscada rallada.
Con la salsa anterior y con la salsa de tomate cubriremos los puerros y los espolvorearemos con queso rallado.
Los introduciremos en el horno precalentado para gratinarlos. Servirlos bien calientes.

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