Pastel japonés de queso: Un pastel delicioso, muy esponjoso. La dificultad que tiene es precisamente su cocción, pero si seguimos todos los pasos indicados, vamos a tener un postre o merienda sensacional.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 82 min
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Ingredientes para Pastel japonés de queso
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- Para 6 personas
Preparación para Pastel japonés de queso
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- Recortaremos una hoja de papel de hornear de la medida del fondo de un molde desmontable, que utilizaremos para hacer el pastel.
- Precalentaremos el horno a 120ºC. poniendo en el último escalón del horno ua bandeja con agua., ya que necesitamos vapor. Encima dejaremos la bandeja de rejilla.
- Pondremos en un cazo la leche, a fuego bajo, junto con la crema de queso, la mantequilla y 1 ramita de citronela, mezclándolos bien, que queden bien integrados. Los dejaremos infusionar.
- Mezclaremos en un bol, el yogur cremoso, con un poco de ralladura de lima y la miel.
- Cuando esté todo bien mezclado, añadiremos unas gotas de zumo de lima y la maizena, volviendo a mezclar bien, que no nos queden grumos.
- Retiraremos la ramita de citronela de la infusión.
- Añadiremos la harina y la mezclaremos bien con la ayuda de las varillas, hasta que quede bien disuelta y sin grumos. Lo dejaremos cocer, a fuego bajo unos 10 minutos.
- Cogeremos 2 boles grandes. Cascaremos los huevos, separando las yemas de las claras, repartiéndolas en cada uno de ellos.
- Batiremos bien las yemas, hasta que blanqueen. Agregaremos, poco a poco, la mezcla de yogur, batiéndolo de nuevo, para que se mezclen bien.
- Añadiremos la infusión con la harina, que ya habrá cocido los 10 minutos, volviéndolo a mezclar bien.
- En un cazo, pondremos el azúcar con un poco de agua mineral, lo calentaremos a fuego bajo, hasta obtener un almíbar elástico. No debe coger un color tostado.
- Con las claras reservadas, las montaremos a punto de nieve con 1 pellizco de sal.
- A medio montar y sin dejar de batirlas, iremos añadiendo, en forma de hilo el almíbar, hasta obtener un merengue fuerte, que si volteamos el bol donde las hemos batido, no se caiga.
- Acabaremos la masa del pastel, agregando, poco a poco, el merengue con la mezcla de las yemas de huevo, de forma muy suave, de forma envolvente y de abajo arriba.
- Untaremos el molde con mantequilla y espolvoreado con harina, expulsando la sobrante, girando el molde y dándole unos golpecitos.
- Verteremos la preparación en el molde y lo introduciremos en el horno precalentado a 120ºC., durante 15 minutos.
- Sin abrir el horno, subiremos la temperatura a 150ºC., dejándolo 15 minutos más.
- Pasado ese tiempo, abriremos el horno del todo, durante 2 minutos.
- Pasado los 2 minutos, cerraremos la puerta del horno, poniendo un paño, para que no quede cerrada del todo, dejando reposar el pastel, durante 40 minutos, antes de consumirlo.
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