Pastelitos de pollo con níscalos (rovellones ) y salsa de foie mi-cuit

En una sartén sofreiremos los filetes de pollo sin que queden muy hechos.
En un vaso batidor pondremos los filetes de pollo a trozos, los huevos, la crema de leche, un poco de pimienta negra molida, sal y un poco de ralladura de nuez moscada. Trituraremos con el minipimer. Picaremos la trufa a trocitos pequeños y se la añadiremos a la mezcla. Cortaremos los níscalos a trocitos pequeños, reservando alguno para la decoración. Si los níscalos son frescos, primero los tendremos que pochar un poco en la sartén hasta que estén blanditos. También los añadiremos a la mezcla anterior.
Cortaremos un círculo de papel de horno y lo pondremos en el fondo de cada flanera para facilitar el desmoldeo. Pintaremos las paredes de las flaneras con aceite.
Precalentaremos el horno a 200ºC.
Verteremos la mezcla en las flaneras. Bajaremos la temperatura del horno a 180ºC . Pondremos las flaneras encima de una bandeja, en la parte baja, si tenemos ventilador, usaremos ese programa, si no arriba y abajo, y lo coceremos durante 20 minutos, dependiendo del horno y de la medida de los moldes, si son mas grandes o mas pequeños.
Mientras tanto haremos la salsa. Picaremos las chalotas, las pondremos en una sartén a fuego lento, con un poco de mantequilla, el vino blanco, dejaremos que reduzca y le añadiremos la crema de leche, hasta que espese la salsa. Incorporaremos el foie mi-cuit, mezclaremos y lo dejaremos hasta que esté deshecho.
Desmoldearemos los pastelitos, les quitaremos los papelitos que he habíamos puesto antes.
Pondremos un pastelito en cada plato, verteremos un poco de salsa a cada uno de ello y los decoraremos con los níscalos que habíamos reservado.