Patatas a la menta

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Patatas a la menta
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Patatas a la menta

  • 500 gr. de patatas.
  • 3 tomates rojos y duros.
  • perejil.
  • menta.
  • 1 lata de maíz dulce.
  • 100 gr. de queso tierno.
  • 2 escalonias.
  • 1/2 limón (su zumo).
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Patatas a la menta

Coceremos las patatas, sin pelar, en abundante agua hirviendo salada, durante 15 minutos. Las escurriremos y dejaremos enfriar. Luego las pelaremos y cortaremos en rodajas.
Cortaremos los tomates en rodajas.
Picaremos muy finamente la menta y el perejil, junto con las escalonias.
Cortaremos el queso en trozos grandes.
Pondremos en una fuente de servir, los granos de maíz y la mitad de la menta, el perejil y las escalonias picados. Pondremos encima las rodajas de patata, de tomate y el queso.
Lo aliñaremos con el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y el zumo de limón.
Justo antes de servir, añadiremos la otra mitad de la menta, perejil y la escalonia picada.
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