Patatas a la menta

Coceremos las patatas, sin pelar, en abundante agua hirviendo salada, durante 15 minutos. Las escurriremos y dejaremos enfriar. Luego las pelaremos y cortaremos en rodajas.
Cortaremos los tomates en rodajas.
Picaremos muy finamente la menta y el perejil, junto con las escalonias.
Cortaremos el queso en trozos grandes.
Pondremos en una fuente de servir, los granos de maíz y la mitad de la menta, el perejil y las escalonias picados. Pondremos encima las rodajas de patata, de tomate y el queso.
Lo aliñaremos con el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y el zumo de limón.
Justo antes de servir, añadiremos la otra mitad de la menta, perejil y la escalonia picada.