Patatas rellenas de carne

1.- Hervir en agua con sal las patatas peladas y troceadas, hasta que estén tiernas; escúrralas y las pasaremos por el pasapurés.

2.- Reduzca el ajo, la cebolleta y la guindilla hasta crear una pasta y la freiremos en una sartén con ghee, junto con la carne, hasta que esté ligeramente dorada.

3.- Añadir el azúcar, el garam masala, el puré de patata, el zumo de limón y las hojas de cilantro y aderezar con la pimienta.

4.- Trabajarla, hasta tener una pasta homogénea, moldeándola en rollitos un poco más cortos que el diámetro de los papads.

5.- Hacer con la harina de garbanzos y el agua fría una pasta; escurrir y secar.

6.- A lo largo y en el centro de cada papad, repartiremos la mezcla anterior y untar el reborde de este último con la pasta de garbanzos; enróllelo sobre el relleno pegando los extremos con un tenedor.

7.- Calentar un poco el aceite y freir en tandas los rollitos hasta que estén crujientes y bien dorados.

8.- Retírelos déjelos escurrir sobre papel absorbente.

Sírvalos bien calientes acompañados de chutney de mango picante y decórelos con cebolleta picada o con cilantro.