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Patatas rellenas de pollo

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Patatas rellenas de pollo
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Patatas rellenas de pollo

  • 4 patatas grandes.
  • 2 pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas.
  • 3 tomates.
  • 1 limón (su zumo).
  • menta fresca.
  • 4 cucharadas de ketchup.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • hojas de lechuga.

Preparación para Patatas rellenas de pollo

Lavaremos las patatas, las envolveremos con papel de aluminio y las asaremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 45 minutos, hasta que estén cocidas.
Las pelaremos y cortaremos el tercio superior, vaciándolas con la ayuda de una cucharilla.
Salpimentaremos las pechugas de pollo y las dejaremos macerar, durante 30 minutos con el zumo de limón y unas hojitas de menta fresca.
Transcurrido ese tiempo, las cortaremos a daditos y los freiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que estén dorados.
Cortaremos los tomates en dados, mezclándolos con el pollo y el ketchup, rociándolo todo con un poco de aceite de oliva, sazonándolo con sal y pimienta.
Con esta preparación, rellenaremos las patatas.
Las serviremos encima de unas hojas de lechuga.
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