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Patatas rellenas de verduras

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Patatas rellenas de verduras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Patatas rellenas de verduras

  • 8 patatas ovaladas.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • perejil.
  • 100 ml. de vino tinto.
  • 400 gr. de tomates.
  • 30 gr. de setas secas.
  • 50 gr. de margarina.
  • 200 ml. de leche.
  • 40 gr. de queso parmesano rallado.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Patatas rellenas de verduras

Pelaremos las patatas y las cortaremos por la mitad, a lo largo. Las coceremos en agua hirviendo, durante 10 minutos. Las escurriremos y las dejaremos enfriar. Con un cuchillo, cortaremos un poco de la pulpa central, en la parte plana.
En una cazuela pequeña, pondremos la margarina, dorando la cebolla troceada y la zanahoria picada. Cuando empiece a tomar color, agregaremos el vino tinto, dejándolo evaporar. Incorporaremos los tomates, pelados y triturados, salpimentándolo, dejándolo cocer, durante 30 minutos, a fuego suave. Añadiremos la leche y las setas secas, previamente hidratadas, dejándolo cocer, otros 30 minutos. Agregaremos el perejil picado y el parmesano rallado, retirándolo del fuego.
Con esta preparación, rellenaremos los huecos de las patatas, colocándolas en una fuente de horno engrasada y dejándolas cocer, durante 30 minutos, en el horno precalentado a 180º C.
Servir de inmediato.
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