Patatas rellenas de verduras

Pelaremos las patatas y las cortaremos por la mitad, a lo largo. Las coceremos en agua hirviendo, durante 10 minutos. Las escurriremos y las dejaremos enfriar. Con un cuchillo, cortaremos un poco de la pulpa central, en la parte plana.
En una cazuela pequeña, pondremos la margarina, dorando la cebolla troceada y la zanahoria picada. Cuando empiece a tomar color, agregaremos el vino tinto, dejándolo evaporar. Incorporaremos los tomates, pelados y triturados, salpimentándolo, dejándolo cocer, durante 30 minutos, a fuego suave. Añadiremos la leche y las setas secas, previamente hidratadas, dejándolo cocer, otros 30 minutos. Agregaremos el perejil picado y el parmesano rallado, retirándolo del fuego.
Con esta preparación, rellenaremos los huecos de las patatas, colocándolas en una fuente de horno engrasada y dejándolas cocer, durante 30 minutos, en el horno precalentado a 180º C.
Servir de inmediato.