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Patatas y remolachas de verano

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Patatas y remolachas de verano
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 180 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Patatas y remolachas de verano

  • 2 kg. de patatas
  • 3 huevos
  • 1/2 kg. de remolacha
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • 2 dl. de aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal

Preparación para Patatas y remolachas de verano

Coceremos las patatas limpias sin pelar y después las pelaremos, guardando 2 patatas, que tamizaremos para hacer un puré. Las demás patatas las cortaremos a daditos pequeños.
Coceremos la remolacha en agua fría con sal, durante 2 1/2 horas, más o menos, hasta que se puedan pinchar con un tenedor. A continuación las retiraremos y pelaremos, cortándo 2 remolachas, en 6 rodajas iguales. Las demás las cortaremos a daditos pequeños, dejándolas en un recipiente con vinagre. Al cabo de 1 hora las escurriremos y mezclaremos con las patatas, poniéndolas en una fuente de servir.
Coceremos 2 huevos, durante 10 minutos, pasándolos por agua fría. Los pelaremos y cortaremos en rodajas.
Con el otro huevo,lo usaremos para confeccionar mayonesa, con la yema , un pellizco de sal y unas gotas de vinagre. Lo batimos bien y poco a poco añadiremos el aceite, batiendo sin parar. Una vez se ligue, rectificaremos el vinagre, pondremos la clara a punto de nieve, mezclándola bien, con la espátula.
Mientras tanto mezclaremos el puré de patatas y lo aliñamos con un poco de mayonesa, poniéndolo en una manga pastelera, con la boquilla gruesa rizada.
Extenderemos la mayonesa, cubriendo bien las patatas y las remolachas en la fuente. En el centro pondremos las rodajas de remolacha y con el puré de la manga pastelera, adornaremos alrededor de la fuente. Las rodajas de huevo las colocaremos en los bordes de la fuente de adorno. Este plato debe servirse muy frío.
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