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Ensalada de judías con cecina

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Ensalada de judías con cecina
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de judías con cecina

  • 300 gr. de judías blancas.
  • 2 lonchas de cecina gruesas.
  • 1 lechuga romana.
  • 50 gr. de canónigos.
  • 50 gr. de soja germinada.
  • 2 huevos.
  • 1 cebolleta.
  • 1/2 pimiento verde.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • vinagre .
  • sal.

Preparación para Ensalada de judías con cecina

1.- Pondremos las judías en remojo la víspera.

2.- Escurriremos el agua y las pondremos en una olla cubriéndolas de agua y sal. Las dejaremos cocer a fuego medio, durante 30 minutos. Luego las escurriremos, refrescaremos y reservaremos.

3.- Picaremos la cebolleta y el pimiento verde muy fino.

4.- Pondremos en una ensaladera las judías blancas, la soja germinada, la cebolleta picada, el pimiento picado y la cecina cortada a dados.

5.- Lo aliñaremos todo con aceite de oliva, vinagre y sal, mezclándolo todo suavemente.

6.- Coceremos los huevos en un cazo con agua hirviendo, durante 10 minutos. Los dejaremos entibiar, los pelaremos y reservaremos.

7.- Limpiaremos la lechuga y los canónigos. Los aliñaremos con aceite, sal y vinagre, reservándolos.

8.- Emplataremos poniendo en el centro del plato las judías blancas. A un lado pondremos la lechuga y al otro los canónigos, decorándolo con los huevos cocidos cortados en gajos.
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