Ensalada de judías con cecina

1.- Pondremos las judías en remojo la víspera.

2.- Escurriremos el agua y las pondremos en una olla cubriéndolas de agua y sal. Las dejaremos cocer a fuego medio, durante 30 minutos. Luego las escurriremos, refrescaremos y reservaremos.

3.- Picaremos la cebolleta y el pimiento verde muy fino.

4.- Pondremos en una ensaladera las judías blancas, la soja germinada, la cebolleta picada, el pimiento picado y la cecina cortada a dados.

5.- Lo aliñaremos todo con aceite de oliva, vinagre y sal, mezclándolo todo suavemente.

6.- Coceremos los huevos en un cazo con agua hirviendo, durante 10 minutos. Los dejaremos entibiar, los pelaremos y reservaremos.

7.- Limpiaremos la lechuga y los canónigos. Los aliñaremos con aceite, sal y vinagre, reservándolos.

8.- Emplataremos poniendo en el centro del plato las judías blancas. A un lado pondremos la lechuga y al otro los canónigos, decorándolo con los huevos cocidos cortados en gajos.