Paté de conejo
La preparación tiene un poco de dificultad, pero el resultado es muy sabroso. Un paté que haremos con la carne de conejo, que mezclaremos con el sofrito de cebolletas y champiñones, sumando los pistachos y el pimiento asado.
Preparación
- Trocearemos en trozos pequeños el conejo y lo doraremos en una cazuela con mantequilla, junto con las cebollas tiernas (unos 10 a 15 minutos).
- Añadiremos el vino, bajaremos el fuego y taparemos la cazuela. Lo dejaremos cocer 20 minutos. Dejar enfriar.
- Mientras, disolveremos la gelatina, en agua tibia y la dejaremos enfriar.
- Deshuesaremos el conejo y haremos puré la carne con 2 cucharadas de champiñones y la mitad del vinagre, añadiendo un poco de salsa.
- Echaremos el puré en un bol y mezclaremos los champiñones sobrantes con su salsa, la mitad del perejil, los pistachos y 100 ml. de gelatina.
- Añadiremos a la gelatina sobrante el perejil y el vinagre.
- Picaremos el pimiento asado y mezclaremos con el puré.
- Forraremos un molde rectangular con papel de aluminio y pondremos en el fondo 1 cm. de gelatina, esparciremos la pimienta y el perejil y dejaremos enfriar.
- Cubrir la gelatina con una tercera parte del conejo y dejar enfriar.
- Esparciremos pimienta y perejil y echaremos 1 cm. más de gelatina y una capa de preparado de conejo.
- Dejaremos enfriar, repitiendo la operación 3 veces, hasta acabar la gelatina.
- Dejaremos reposar en la nevera y desmoldearemos.
- Lo serviremos cortado en rodajas y lo guarneceremos con ensalada y tomate.
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Ingredientes
- 500 gr. de conejo.
- 20 gr. de mantequilla.
- 450 gr. de champiñones o setas congeladas.
- 1 manojo de cebollas tiernas.
- 1 cucharada de aceite.
- 1/2 vaso de vino blanco seco.
- 2 cucharadas de vinagre aromático.
- 10 gr. de gelatina — ( para 1 l. de agua).
- 50 gr. de pistachos.
- 2 cucharadas de perejil fresco picado.
- 1 cucharada de pimienta negra molida.
- 1 pimiento rojo asado.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
