Pato laqueado de Pekín
Como hacer Pato laqueado de Pekín:Si os gusta la cocina de otros países, este plato de pato lacado al estilo pekinés, os resultará agradable. Podéis hacerlo también para estas fiestas.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 60 min
Alergias
Ingredientes para Pato laqueado de Pekín
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- Para el relleno:
- Para acompañar:
Como hacer Pato laqueado de Pekín
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- Una vez limpio, el interior del pato, introduciremos el anís estrellado, la sal y 150 ml. de agua mineral, cerrándolo cuidadosamente con un pincho o cosiéndolo, para que no se salga el líquido.
- Con la ayuda de una jeringa, inyectaremos aire entre la piel y la carne, por toda la superficie.
- Pondremos una olla grande al fuego con agua mineral. Cuando arranque el hervor, la retiraremos del fuego y añadiremos 1 vaso de agua fría.
- Sumergiremos el pato en el líquido, durante 30 segundos. Seguidamente, lo lavaremos con abundante agua fría, frotándolo bien, hasta quitar toda la grasa de la piel.
- En un barreño grande, pondremos 5 l. de agua, el 1/2 l. de vinagre y el caramelo de trigo. Lo removeremos bien e introduciremos el pato en su interior, masajeándolo bien con las manos, hasta que quede todo él bien impregnado.
- Lo sacaremos con un gancho y lo colgaremos en un sitio, que pueda airearse, durante unas 8 horas, hasta que la piel esté seca.
- Una vez realizada toda esta preparación, lo asaremos en el horno o en el ast, si dispones de él, a 180ºC. durante 1 hora.
- Unos minutos antes de terminar la cocción, subiremos la temperatura del horno a 220ºC., para que tome un bonito color dorado.
- Lo serviremos, cortándolo en pequeños filetes, que pondremos sobre unas crêpes a las que hemos puesto un fondo de cebolletas tiernas cortadas en juliana.
- Con el resto del pato podemos servirlo con una salsa china. Con la carcasa podemos emplearla para elaborar una exquisita sopa.
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