Perdices estofadas

Name: Perdices estofadas
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 6 perdices.; 4 cebollas grandes.; 200 gr. de manteca de cerdo.; 1/2 l. de vino blanco seco.; 1 rama de canela.; 4 dientesde ajo.; 6 higadillos de perdiz.; 2 copas de vino de jerez.; 2 hojas de laurel.; sal.; pimienta negra molida.

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 6 · Media

Hoy vamos a cocinar unas perdices estofadas que serán el deleite de todos nosotros, el resultado es de un conjunto de sabores muy agradables.

Preparación

En una cazuela grande, que nos quepan las 6 perdices, pondremos la manteca y 2 cebollas cortadas en juliana fina, rehogándolas durante 5 minutos.
Añadiremos las perdices salpimentadas, sin que nos queden amontonadas, rehogándolas, a fuego lento, durante 10 minutos.
Las remojaremos con el vino blanco.
Agregaremos la canela, el laurel y un machacado que haremos con los ajos y los higadillos de las perdices y el vino de jerez.
Incorporaremos 2 cebollas más cortadas en juliana, dejándolo cocer a fuego lento, durante 30 minutos más. Rectificaremos de sal. Servirlo muy calientes en la misma cazuela.

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