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Perdices estofadas al estilo manchego

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Perdices estofadas al estilo manchego:

Como pronto empezará la temporada de caza, podremos disfrutar del extraordinario sabor de las carnes de esta ave. A continuación pasaremos una receta muy tradicional de como se elaboran por tierras manchegas.

Perdices estofadas al estilo manchego
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 140 min
  • Cocción: 110 min

Ingredientes para Perdices estofadas al estilo manchego

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Perdices estofadas al estilo manchego

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  1. Limpiaremos bien las perdices de plumas, les quitaremos las vísceras y las dejaremos en remojo, unas 8 horas en agua fría.
  2. Ataremos las perdices con un cordel, las salpimentaremos y freiremos ligeramente en una cazuela de barro con el aceite de oliva (unos 15 minutos).
  3. Retiraremos las perdices de la cazuela.
  4. Pelaremos y cortaremos la cebolla en trozos gruesos y en el mismo aceite de freír las perdices, freiremos lentamente la cebolla (unos 20 minutos).
  5. Estando la cebolla a medio freír, pondremos las cabezas enteras de ajos, los granos de pimienta y el laurel.
  6. Pondremos de nuevo las perdices en la cazuela, añadiéndoles el vinagre, el vino blanco y la sal.
  7. Las coceremos a fuego lento, cuidando de que la salsa no se reduzca.
  8. Añadiremos más agua mineral, siempre que sea necesario.
  9. Las dejaremos cocer durante unas 1 1/2 horas, siempre a fuego lento.
  10. Podemos servirlas frías o calientes, decorándolas con una ramita de romero.
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