Pierna de cordero al curry
Dentro de la cocina hindú, se trabaja mucho con las especias, dando a sus recetas, una fuerza de sabores y aromas muy especiales. Esta vez haremos un guiso, empleando carne de la parte del cordero más jugosa, como es la pierna.
Preparación
- Cortaremos la carne en dados regulares, sazonándolos con sal y pimienta.
- En una sartén grande con aceite, doraremos la carne por todos los lados. Los reservaremos.
- Pelaremos las cebollas y los dientes de ajo y los picaremos finos.
- Pelaremos el jengibre y lo rallaremos.
- Rehogaremos todo en la misma sartén, durante unos 3 minutos.
- Llevaremos el sofrito a los lados de la sartén, para que no se nos queme, y verteremos en el centro el sambal pelek, además de todas las especias y el azúcar, rehogándolo durante 2 minutos, sin dejar de remover.
- Abriremos la guindilla a lo largo, eliminando las pepitas. La cortaremos en rodajitas finas, incorporándolas al sofrito.
- Verteremos la leche y la crema de coco, llevándolas a ebullición. Bajaremos el fuego, a fuego lento, dejándolo cocer durante 10 minutos, sin dejar de remover, hasta que el aceite se deposite en la superficie de la salsa.
- Añadiremos el cordero a la sartén, dejándolo cocer a fuego medio, durante 1 hora, removiéndolo de vez en cuando.
- Antes de servirlo, esparciremos por encima el cilantro.
- Podemos acompañarlo con un arroz blanco hervido.
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Ingredientes
- Para 4 personas
- 1 kg. de pierna de cordero sin hueso
- sal
- pimienta negra molida
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 10 gr. de jengibre
- 2 cucharaditas de sambal pelek
- 3 cucharaditas de cúrcuma
- 1,5 cucharaditas de galangal en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de clavo molido
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 guindilla roja fresca
- 500 ml. de leche de coco
- 125 ml. de crema de coco
- cilantro fresco
- Para acompañar:
- arroz blanco hervido
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- India
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
