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Pierna de cordero asada deshuesada

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Pierna de cordero asada deshuesada
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pierna de cordero asada deshuesada

  • 1 pierna de cordero de unos 2 kg. aproximadamente.
  • 1/2 l. de crema de leche.
  • 250 gr. de tocino graso.
  • 12 granos de eneldo.
  • 2 cucharaditas rasas de sal marina.
  • 2 cucharaditas rasas de pimentón dulce.
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena.
  • 2 cucharaditas rasas de pimienta negra.
  • 6 cuchardas de coñac.
  • 6 cucharadas de ron.
  • 125 ml. de zumo de manzana.
  • 125 ml. de vino tinto
  • 2 botes de salsa mahonesa.

Preparación para Pierna de cordero asada deshuesada

1.- Eliminaremos la piel y las grasas de la pierna de cordero, deshuesándola (podemos pedirlo que nos lo haga nuestro proveedor habitual), y la colocaremos en una fuente honda, rociada con la crema de leche, dejándola reposar, durante 2 horas.

2.- Introduciremos el tocino en la nevera, para que coja consistencia, durante unos 30 minutos.

3.- Quitaremos la piel y los cartílagos y lo cortaremos en tiras.

4.- Escurriremos la pierna y la mecharemos, con la ayuda de un mechador, con las tiras de tocino y los granos de eneldo.

5.- La colocaremos en una bandeja de horno y la introduciremos en él, previsamente precalentado a 240º C., durante 50 minutos.

6.- Mezclaremos bien el pimentón, la pimienta de Cayena, la sal, el coñac, el ron, la pimienta negra, el zumo de manzana y el vino tinto.

7.- Con la mezcla anterior, iremos untando con frecuencia, la pierna de cordero, durante su cocción.

8.- Una vez asada la carne, la retiraremos del horno, cortándola en lonchas, sirviéndolas acompañadas en una salsera aparte con salsa mahonesa
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