Piernas de pollo rellenas con cuscussó y peras asadas
Como hacer Piernas de pollo rellenas con cuscussó y peras asadas:Para esta receta, deshuesaremos los cuartos traseros del pollo, para poder rellenarlos con el cuscussò, un postre típico menorquín, un tipo de mazapán que lleva otros ingredientes más.
- Invitados: 2 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Piernas de pollo rellenas con cuscussó y peras asadas
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- Para 2 personas
- Para el cuscussó:
- Para el pollo:
- Para acompañar:
Como hacer Piernas de pollo rellenas con cuscussó y peras asadas
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- Primero preparemos el cuscussó, fundiendo en una sartén la manteca de cerdo, añadiendo la harina de almendra, el azúcar, 1 pizca de canela en polvo y la miga de pan seco, removiéndolo, hasta que el azúcar se derrita.
- Fuera del fuego, agregaremos las pasas de Corinto, los piñones y la piel de limón rallada, mezclándolo todo muy bien. Formaremos un rollo y lo dejaremos enfriar 4 horas.
- Preparemos el pollo deshuesando los cuartos traseros (este paso lo puede hacer nuestro proveedor habitual).
- Los rellenaremos con 1 trozo de rollo de cuscussó y los embridaremos bien con hilo de cocina, cuidando que nos queden bien cerrados. Sazonarlos un poco.
- En una bandeja de horno pondremos un chorro de aceite de oliva, la cebolla, cortada en juliana y unas cuantas ramitas de ajedrea.
- Pondremos los cuartos traseros rellenos encima y los rociaremos con el vino rancio, regándolos con un poco más de aceite de oliva.
- Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 180 °C. durante 40 minutos.
- Subiremos la temperatura a 200 °C. dejando el pollo unos minutos más hasta que la piel esté dorada (unos 10 a 15 minutos más).
- Mientras tenemos el pollo en el horno, prepararemos el acompañamiento. Coceremos las peras en agua hirviendo con azúcar, unos 8 minutos. Las dejaremos enfriar en el mismo cazo.
- Las cortaremos a lo largo por la mitad y las hornearemos a 200 °C. hasta que estén doradas.
- Retiraremos los cuartos de pollo rellenos y trituraremos la salsa.
- La reduciremos en un cazo al fuego.
- Pondremos un poco de salsa reducida en el fondo del palto, encima pondremos el pollo junto con las peras, adornado con una ramita de ajedrea fresca.
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