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Pimientos del piquillo rellenos con gambas

Name: Pimientos del piquillo rellenos con gambas
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 12 pimientos del piquillo; 12 gambas; 6 espárragos trigueros; 6 hojas de lechuga; 4 huevos duros; sal; aceite de oliva; 450 ml. de mayonesa; 1 cucharadita de cebollino picado

Vinos Y. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Tenemos varias recetas, en las que empleamos pimientos del piquillo, con diversos rellenos. Nos faltaba ésta, que como comprobaremos, lleva unos ingredientes muy variados, además de las gambas.

Pimientos del piquillo rellenos con gambas

Preparación

Pelaremos y limpiaremos las gambas.
Las cocinaremos ligeramente en la plancha 2 minutos por cada lado. Reservarlas.
Coceremos los espárragos en una cazuela con agua con sal de 10 a 15 minutos.
Lavaremos las hojas de lechuga y las cortaremos en juliana fina.
Trocearemos las colas de gambas y los espárragos.
Picaremos los huevos duros.
Sazonaremos todo con aceite de oliva y sal, mezclando todo con la mayonesa, la lechuga y el cebollino.
Rellenaremos con esta mezcla los pimientos del piquillo, reservándolos en la nevera, para que adquieran cuerpo. Servir frío.

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