Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

1.- En una cazuela con un poco de aceite de oliva, rehogaremos, a fuego lento, la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo, todos ellos picados finos.

2.- Mientras dejamos pochar, las anteriores verduras, en otra sartén con un poco de aceite de oliva, saltearemos el bacalao desmigado y desalado, a fuego fuerte. A medida de que se vaya salteando lo iremos pasando a la cazuela anterior.

3.- Una vez pochado todo, lo pondremos todo en una escurridera, poniendo un plato debajo, para recojer el jugo que vaya soltando.

4.- En otra cazuela con un poco de aceite de oliva y 1 pizca de mantequilla, añadiremos la harina y haremos una especie de salsa bechamel. Una vez se haya rehoigado la grasa con la harina, añadiremos el jugo que haya soltado el bacalao.

5.- Agregaremos 1 chorrito de vino blanco, dejándolo evaporar. A continuación añadiremos un poco de leche o nata líquida.

6.- Una vez obtenida esta bechamel, verteremos sobre ella todo el contenido de la escurridera, mezclándolo bien y dejándolo templar.

7.- Rellenaremos los ipmientos del piquillo. Los pasaremos por harina y huevo batido y los freiremos en una sartén con aceite.

8.- Haremos una salsa, rehogando en una sartén con aceite de oliva la cebolla picada, el ajo picado, los pimientos verdes picados y sin semillas, los tomates troceados, 2 pimientos del piquillo y la media manzana pelada. Una vez rehogado todo le agregaremos 2 vasos de caldo de pescado o de agua mineral, dejándolo cocer, durante unos 20 minutos, a fuego suave.

9.- Una vez bien cocida la salsa, rectificaremos de sal, la trituraremos y la colaremos con el chino.

10.- Montaremos el plato, poniendo una base de salsa y encima los pimientos rellenos del piquillo.