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Pimientos del piquillo rellenos de setas

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Pimientos del piquillo rellenos de setas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pimientos del piquillo rellenos de setas

  • 12 pimientos del piquillo.
  • Para el relleno:
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 200 gr. de setas de temporada.
  • 250 gr. de gambas.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 casco de cebolla.
  • 1 cucharada de harina.
  • 100 ml. del caldo de cocer las cabezas de gambas.
  • 1/2 l. de agua mineral.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para la salsa:
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cucharada de salsa de tomate.
  • 400 ml. del caldo de cocer las cabezas de gamba.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Pimientos del piquillo rellenos de setas

1.- Pelaremos las gambas y coceremos las cabezas con el casco de cebolla, en una olla con 1/2 l. de agua mineral, durante 20 minutos.

2.- Lo trituraremos y pasaremos por el chino, reservándolo.

3.- Prepararemos el relleno, rehogando en una sartén con aceite de oliva, la cebolla y el diente de ajo, bien picados, hasta que emiecen a dorarse un poco.

4.- Incorporaremos las setas, limpias y picadas y cuando se consuma el agua que lleven, agregaremos las gambas peladas.

5.- Lo sazonaremos, espolvorearemos la harina, regándolo con el caldo de cocer las cabezas, para que ligue.

6.- rellenaremos los pìmientos del piquillo y les daremos un hervor en la salsa.

7.- Prepararemos la salsa, calentando el aceite de oliva en una cazuela y doraremos la cebolla y las zanahorias picadas.

8.- Cuando empiecen a dorarse, añadiremos la salsa de tomate, regándolo todo con el caldo de las cabezas.

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