Pimientos del piquillo rellenos de setas

Pimientos del piquillo rellenos de setas:
Al parecer, y si no se estropea, pare ser que podemos tener una buena temporada de setas. La aprovecharemos para hacer unos pimientos del piquillo rellenos con la variedad que más nos apetezcan. Yo recomendaría unos boletus o unas trompetas.

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Ingredientes para Pimientos del piquillo rellenos de setas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Pimientos del piquillo rellenos de setas

Pelaremos las gambas y coceremos las cabezas con el casco de cebolla, en una olla con 1/2 l. de agua mineral, durante 20 minutos.
Lo trituraremos y pasaremos por el chino, reservándolo.
Prepararemos el relleno, rehogando en una sartén con aceite de oliva, la cebolla y el diente de ajo, bien picados, hasta que empiecen a dorarse un poco.
Incorporaremos las setas, limpias y picadas.
Cuando se consuma el agua que lleven, agregaremos las gambas peladas.
Lo sazonaremos, espolvorearemos la harina, regándolo con el caldo de cocer las cabezas, para que ligue.
Rellenaremos los pimientos del piquillo y les daremos un hervor en la salsa.
Prepararemos la salsa, calentando el aceite de oliva en una cazuela y doraremos la cebolla y las zanahorias picadas.
Cuando empiecen a dorarse (unos 10 minutos), añadiremos la salsa de tomate, regándolo todo con el caldo de las cabezas. Lo trituraremos todo.
Pondremos la salsa en el plato y encima los pimientos rellenos. Servir de inmediato.

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