Pimientos del piquillo rellenos de setas

1.- Pelaremos las gambas y coceremos las cabezas con el casco de cebolla, en una olla con 1/2 l. de agua mineral, durante 20 minutos.

2.- Lo trituraremos y pasaremos por el chino, reservándolo.

3.- Prepararemos el relleno, rehogando en una sartén con aceite de oliva, la cebolla y el diente de ajo, bien picados, hasta que emiecen a dorarse un poco.

4.- Incorporaremos las setas, limpias y picadas y cuando se consuma el agua que lleven, agregaremos las gambas peladas.

5.- Lo sazonaremos, espolvorearemos la harina, regándolo con el caldo de cocer las cabezas, para que ligue.

6.- rellenaremos los pìmientos del piquillo y les daremos un hervor en la salsa.

7.- Prepararemos la salsa, calentando el aceite de oliva en una cazuela y doraremos la cebolla y las zanahorias picadas.

8.- Cuando empiecen a dorarse, añadiremos la salsa de tomate, regándolo todo con el caldo de las cabezas.

Servir de inmediato.