Name: Pimientos rellenos de trucha
Cook time: 80 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 12 pimientos del piquillo enteros.; 1/2 kg. de trucha, limpia de vísceras y espinas.; 2 cebollas.; 2 pimientos morrones.; 2 pimientos verdes.; 4 dientes de ajo.; 1 vaso de caldo de verduras.; 1 vaso de leche.; harina.; huevo batido.; aceite de oliva.; sal.; pimienta negra molida

Pimientos rellenos de trucha:
Partiendo de que los pimientos del piquillo, ya son muy sabrosos, haremos una elaboración, rellenándolos con una preparación hecha con trucha, cebolla y pimientos, Los rebozaremos y luego los cubriremos, una vez fritos, con una salsa hecha con pimientos morrones y cebolla.

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Ingredientes para Pimientos rellenos de trucha

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Preparación para Pimientos rellenos de trucha

Prepararemos primero la salsa. Pelaremos y cortaremos en láminas 2 dientes de ajo, poniéndolas a dorar en una cazuela con aceite.
Añadiremos 1 cebolla y los pimientos morrones picados. Rehogaremos brevemente.
Verteremos el caldo de verduras, sazonado con 1 pellizco de sal, dejándolo cocer a fuego medio durante 30 minutos.
La trituraremos con la batidora, pasando esta salsa a otra cazuela amplia y baja, reservándola.
Para el relleno, picaremos finamente el resto de ajos, dorándolos un poco en una sartén con un poco de aceite.
Añadiremos los pimientos verdes y la otra cebolla, picados finamente, rehogándolos hasta que estén dorados (unos 15 minutos).
Cortaremos la trucha en dados, los salpimentaremos y los añadiremos a la cazuela anterior, cocinándolos brevemente.
Añadiremos 1 cucharada de harina, la rehogaremos y agregaremos la leche, sin dejar de remover, dejándolo cocer 3 minutos y luego lo dejaremos entibiar.
Rellenaremos los pimientos del piquillo, cerrándolos con un palillo.
Los pasaremos por harina y huevo batido, friéndolos en una sartén con abundante aceite.
Una vez fritos, los pondremos en la cazuela amplia con la salsa reservada, dejándolos cocer unos 5 minutos.
Los emplataremos regándolos con la salsa de la cazuela, calentitos.

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