Piña rellena de helado

1.- Retiraremos el casquete superior de la piña, reservándolo junto con sus hojas.

2.- Vaciaremos la piña, dejando escurrir la pulpa sobre un colador, reservando su jugo.

3.- Mezclaremos los 150 gr. del zumo obtenido junto con la pulpa de la piña, triturándolo todo junto.

4.- Trabajaremos las yemas de huevo junto con 3 claras y el azúcar.

5.- Añadiremos las raspaduras y el zumo de limón, poniéndolo al fuego, sin dejar de remover con una espátula de madera, hasta que espese.

6.- Una vez retirado del fuego, seguiremos batiéndolo.

7.- Lo dejaremos enfriar y le incoporaremos la pulpa de piña triturada y la nata montada.

8.- Montaremos la clara de huevo restante a punto de nieve, añadiéndola a la preparación anterior, con mucha delicadeza, de forma envolvente.

9.- Pondremos esta preparación en un recipiente para ir al congelador, dejándolo en él durante 3 horas, raspandolo con un tenedor cada 45 minutos, para romper los cristales.

10.- Rellenaremos la piña con el helado y la volveremos a poner en el congelador, hasta que esté completamente congelada.

11.- La serviremos con el casquete colocado encima como tapadera y luego la cortaremos en rodajas.

12.- Con el resto de helado sobrante, lo serviremos en copas individuales.