Pisto con jamón

Lavaremos los tomates y los pimientos. Asaremos los pimientos en el horno. Los pelaremos y cortaremos en tiras.
Escaldaremos los tomates, durante 3 minutos en un cazo con agua hirviendo. Los pelaremos y cortaremos a trozos, eliminando las semillas.
Pelaremos las cebollas y los dientes de ajo.
Freiremos los pimientos en una sartén con aceite de oliva, después añadiremos los tomates, las cebollas cortadas a rodajas finas y los ajos picados, salpimentándolo. Lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 45 minutos.
En el momento de servir, freiremos los huevos.
Serviremos el piesto en platos individuales, añadiendo 1 huevo frito en cada uno de ellos y disponiendo 1 loncha de jamón alrededor.
Servir de inmediato.