Como hacer Platillo de mar y montaña:En la cocina moderna, ya lleva muchos años, haciendo estas mezclas de carnes con pescados y mariscos. Esta vez vamos a combinar cigalas y sepias pequeñas con albóndigas de carne, que pueden ser de pollo, de cerdo o ternera, además de una mezcla de setas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Platillo de mar y montaña
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- Para 4 personas
Como hacer Platillo de mar y montaña
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- Freiremos ligeramente las cigalas en una sartén con aceite de oliva (unos 2 a 3 minutos).
- Haremos lo mismo con las albóndigas y las sepias, en el mismo aceite. Las reservaremos todas.
- En la misma sartén y con el mismo aceite, pocharemos la cebolla, pelada y cortada a trocitos.
- Cuando empiece a dorarse (unos 15 minutos), agregaremos el tomate rallado y 1 pizca de azúcar moreno.
- Cuando el sofrito esté bien cocido (unos 15 minutos más), añadiremos las sepias y las albóndigas.
- Incorporaremos las cigalas, añadiéndole además la copa de vino blanco, dejándolo reducir. Si nos quedase la salsa demasiado espesa, podemos añadirle un poco de caldo de pescado.
- En una sartén con aceite de oliva, saltearemos una mezcla de setas de temporada (si estamos fuera de ella, podemos emplear setas en conserva o secas), sazonándolas con sal, pimienta negra y pimentón dulce, el diente de ajo picado y el perejil picado.
- Una vez fritos los incorporaremos a la sartén anterior con las cigalas, sepias, etc. procurando no verter demasiado aceite del salteado de setas.
- Una vez mezclados, lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 15 minutos. Servir caliente.
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