Platillo de mar y montaña

1.- Freiremos ligeramente las cigalas en una sartén con aceite de oliva.

2.- Haremos lo mismo con las albóndigas y las sepias, en el mismo aceite.

3.- Las reservaremos todas.

4.- En la misma sartén y con el mismo aceite, pocharemos la cebolla, pelada y cortada a trocitos.

5.- Cuando empiece a dorarse, agregaremos el tomate rallado y 1 pizca de azúcar moreno.

6.- Cuando el sofrito esté bien cocido, añadiremos las sepias y las albóndigas.

7.- Incorporaremos los cigalas, añadiéndole además la copa de vino blanco, dejándolo reducir.

8.- Si nos quedase la salsa demasiado espesa, podemos añadirle un poco de caldo de pescado.

9.- En una sartén con aceite de oliva, saltearemos una mezcla de setas de temporada (si estamos fuera de ella, podemos emplear setas en conserva o secas), sazonándolas con sal, pimienta negra y pimentón dulce, el diente de ajo picado y el perejil picado.

10.- Una vez fritos los incorporaremos a la sartén anterior con las cigalas, sepias, etc. procurando no verter demasiado aceite del salteado de setas.

11.- Una vez mezclados, lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 15 minutos.

Servir caliente.