Pollo a la crema

1.- Trocearemos el pollo, limpiándolo bien.

2.- Haremos un caldo con los menudillos, las puntas de las alas, el cuello, la parte central de la espinada, 1 zanahoria, las hierbas aromáticas y 1 l. de agua, cociéndolo, durante 1 hora, reservándolo.

3.- En una cazuela que pueda ir al horno, pondremos la mitad de la mantequilla, añadiendo la otra zanahoria y la cebolla trinchadas, rehogándolas, a fuego lento, hasta que la cebolla se transparente.

4.- A continuación, incorporaremos los trozos de pollo, salpimentados, friéndolos ligeramente, procurando que no se doren mucho.

5.- Verteremos el caldo anterior, de manera que casi nos cubra el pollo. Taparemos la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., dejándolo cocer, hasta que el caldo se nos haya reducido a la mitad (unos 45 minutos).

6.- Mientras, limpiaremos los champiñones, los rociaremos con zumo de limón y los saltearemos en una sartén con el resto de la mantequilla, durante 5 minutos.

7.- Cuando el pollo esté listo, lo colocaremos en una fuente, manteniéndolo al calor (puede ser en el mismo horno, con la puerta abierta).

8.- Colaremos el jugo de la cocción, poniéndolo en un cazo junto con las 2 yemas de huevo, batiéndolas enérgicamente.

9.- Sin dejar de batir, lo pondremos al fuego, muy bajo, hasta que espese un poco. Verteremos la crema de leche, retirándola del fuego.

10.- Cubriremos los trozos de pollo con la crema anterior, adornado la fuente con los champiñones sateados.

Servir de inmediato.