Pollo al estilo de Hunan

1.- Secaremos los muslos y los jamoncitos de pollo con papel de cocina, dándoles toquecitos, sin frotarlo. Los pincharemos varias veces con un tenedor, para que en el adobado penetre bien.

2.- Prepararemos el adobo, poniendo en un robot de cocina o en un mortero, lo granos de pimienta Sechuán (que hemos tostado en una sartén, durante 1 minuto), el azúcar, el jengibre, las cebolletas cortadas en rodajas muy finas, y la salsa de soja, triturándolo todo.

3.- Pondremos esta preparación en una bolsa de plástico, incorporando el pollo y lo agitaremos bien para rebozarlo, presionándolo con las manos contra la piel del pollo. Eliminaremos el aire de la bolsa y la cerraremos herméticamente, reservándola en la nevera, durante 1 hora.

4.- Elaboraremos la salsa para mojar, poniendo en un bol la salsa de judias de soja negra, la salsa dulce de guindilla, la passata o zumo de tomate, la salsa de soja clara y las cebolletas ralladas finas, reservando los tallos verdes. Los mezclaremos y repartiremos en 4 salseras individuales, reservándolas.

5.- Pondremos la fécula de maíz en una fuente grande y plana.

6.- Escurriremos los trozos de pollo y los rebozaremos, uno a uno, con la fécula de maíz.

7.- En una cacerola de fondo pesado, verteremos aceite de cacahuete en abundancia, que nos cubra unos 8 cm. de altura, calentándolo a 190ºC.(para saber si está a esta temperatura, podemos añadir un trocito de pan, éste se dorará en 30 segundos).

8.- Con unas pinzas, introduciremos los trozos de pollo, en varias tandas, friéndolos unos 7 minutos por cada lado. Para comprobar si están listos, los pincharemos con una brocheta, la carne debe estar firme y opaca hasta el hueso. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente, manteniendo los grozos de pollo en el orno, para mantenerlos calientes, hasta el momento de servirlos.

9.- Serviremos el pollo en boles grandes con palillos, acompañados con las salseras individuales, adornados con los tallos verdes de las cebolletas reservados, cortados en rodajas.